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재료과학제빵기능사 · 2005년01월30일 · 32/60

32.알파화된 전분을 실온에 방치하면 침전이 생기며 결정이 규칙성을 나타나게 된다. 이와 같은 현상은?

1

전분의 호화

2

전분의 노화정답

3

전분의 유화

4

전분의 교질화

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