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재료과학제빵기능사 · 2005년04월03일 · 22/60

22.냉동반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

저율배합 제품은 냉동시 노화의 진행이 비교적 빠르다.

2

고율배합 제품은 비교적 완만한 냉동에 견딘다.

3

저율배합 제품일수록 냉동 처리에 더욱 주의해야 한다.

4

프랑스빵 반죽은 비교적 노화의 진행이 느리다.정답

해설

프랑스 빵은 설탕 등이 적게 들어가서 노화가 빠르다

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