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재료과학제빵기능사 · 2005년04월03일 · 23/60

23.일반적으로 빵의 노화현상에 따른 변화(staling)와 거리가 먼 것은?

1

수분 손실

2

전분의 결정화

3

향의 손실

4

곰팡이 발생정답

해설

곰팡이 발생은 변패

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