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재료과학제빵기능사 · 2005년04월03일 · 33/60

33.기본적인 유화쇼트닝은 모노-디 글리세리드 역가를 기준으로 유지에 대하여 얼마를 첨가한 것이 가장 적당한가?

1

1∼2 %

2

3∼4 %

3

6∼8 %정답

4

10∼12 %

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