제빵기능사 · 과목별 복습
제빵기능사 재료과학 기출문제 · 12페이지
재료과학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
441–480번째 · 12/20페이지
- 2006년04월02일21번
제빵 공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일22번
pH 측정에 의하여 알 수 없는 사항은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일23번
다음 중 스펀지 발효를 마친 반죽의 적정 pH는?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일24번
파이, 크로와상, 데니시 페이스트리 등의 제품은 유지가 층상구조를 이루는 제품들로 유지의 어떤 성질을 이용한 것인가?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일25번
다음 중 오븐에서 나온 빵의 냉각에 관한 내용으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일26번
빵의 냉각손실에 영향을 미치는 직접적인 요인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일27번
빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일28번
이스트의 사멸로 가스 발생력, 보유력이 떨어지며 환원성 물질이 나와 반죽이 끈적거리고 퍼지기 쉬운 단점을 지닌 제빵법은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일29번
식빵을 팬닝할 때 일반적으로 권장되는 팬의 온도는?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일30번
스펀지 & 도법에서 스펀지 반죽의 재료가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일31번
우유 중 산에 의해 응고되는 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일32번
밀을 제분할 때 밀가루가 되는 내배유 부분은 밀알의 약 얼마를 차지하는가?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일33번
전란의 고형질은 일반적으로 약 몇 %인가?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일34번
유황을 함유한 아미노산으로 -S-S- 결합을 가진 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일35번
지방의 가수분해로 얻을 수 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일36번
제빵용 이스트에 의해 발효되지 않는 당은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일37번
밀가루의 사용이 적절치 못한 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일38번
식물의 열매로부터 채취되는 천연 향신료가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일39번
믹싱시간, 믹싱내구성, 수분흡수율 등 반죽의 배합이나 혼합을 위한 기초 자료를 제공하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일40번
술에 관한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일21번
블란서빵의 2차 발효실 습도로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일22번
빵의 굽기에 대한 설명 중 올바른 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일23번
분할을 할 때 반죽의 손상을 줄일 수 있는 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일24번
냉동 반죽 저장에 관한 내용 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일25번
스펀지법에서 가장 적당한 스펀지 반죽 온도는?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일26번
제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일27번
밀가루를 체질하는 목적으로 맞지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일28번
제빵용 포장지의 구비조건이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일29번
데니시 페이스트리 제조시 유의점 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일30번
식빵 배합에서 소맥분 대비 6%의 탈지분유를 사용시 다음 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일31번
이당류가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일32번
효모에 함유된 성분으로 특히 오래된 효모에 많고 환원제로 작용하여 반죽을 약화시키고 빵의 맛과 품질을 떨어뜨린다. 이것은 무엇인가?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일33번
모노, 디 글리세라이드(mono-diglyceride)는 어느 반응에서 생성되는가?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일34번
다음 마가린 중에서 가소성이 가장 적은 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일35번
밀알의 구조를 설명한 것 중 가장 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일36번
건조 이스트는 같은 중량을 사용할 때 생 이스트 보다 활성이 약 몇 배 더 강한가?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일37번
식빵 제조용 밀가루의 원료로서 가장 좋은 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일38번
탈지분유를 빵에 넣으면 영양강화, 맛, 색을 좋게 한다. 이 밖에 영향을 주는 측면은 다음 중 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일39번
반죽개량제에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일40번
지방을 분해하는 효소는?
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