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재료과학제빵기능사 · 2006년01월22일 · 23/60

23.분할을 할 때 반죽의 손상을 줄일 수 있는 방법이 아닌 것은?

1

스트레이트법 보다 스펀지법으로 반죽한다.

2

반죽온도를 높인다.정답

3

단백질 양이 많은 질 좋은 밀가루로 만든다.

4

가수량이 최적인 상태의 반죽을 만든다.

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