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재료과학제빵기능사 · 2006년04월02일 · 36/60

36.제빵용 이스트에 의해 발효되지 않는 당은?

1

설탕

2

맥아당

3

유당정답

4

포도당

해설

유당은 락타아제라는 효소로인해 이스트에서 분해가 일어나지 않는다

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