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재료과학제빵기능사 · 2006년01월22일 · 32/60

32.효모에 함유된 성분으로 특히 오래된 효모에 많고 환원제로 작용하여 반죽을 약화시키고 빵의 맛과 품질을 떨어뜨린다. 이것은 무엇인가?

1
글루타치온정답
2
글리세린
3
글리아딘
4
글리코겐

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