재료과학제빵기능사 · 2006년04월02일 · 40/60
40.술에 관한 설명 중 틀린 것은?
1
제과?제빵에서 술을 사용하는 이유 중의 하나는 바람직하지 못한 냄새를 없애주는 것이다.
2
양조주란 곡물이나 과실을 원료로 하여 효모로 발효시킨 것으로 대부분 알콜 농도가 낮다.
3
증류주란 발효시킨 양조주를 증류한 것으로 대부분 알콜 농도가 높다.
4
혼성주란 증류주를 기본으로 하여 정제당을 넣고 과실등의 추출물로 향미를 내게 한 것으로 대부분 알콜 농도가 낮다.정답