제빵기능사 · 과목별 복습
제빵기능사 재료과학 기출문제 · 8페이지
재료과학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
281–320번째 · 8/20페이지
- 2008년03월30일21번
발효가 지나친 반죽으로 빵을 구웠을 때의 제품 특성이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일22번
다음 중 파이롤러를 사용하기에 부적합한 제품은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일23번
반죽의 수분흡수와 믹싱 시간에 공통적으로 영향을 주는 재료가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일24번
불란서빵의 필수재료와 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일25번
다음 중 이스트가 오븐 내에서 사멸되기 시작하는 온도는?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일26번
일반적으로 표준식빵 제조 시 가장 적당한 2차 발효실 습도는?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일27번
굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는 ?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일28번
발효 중 가스 생성이 증가하지 않는 경우는?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일29번
일반적인 스펀지/도법에서 가장 적당한 스펀지 온도는?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일30번
반죽의 변화단계에서 생기 있는 외관이 되며 매끄럽고 부드러우며 탄력성이 증가되어 강하고 단단한 반죽이 되었을 때의 상태는?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일31번
밀가루를 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일32번
소맥분의 패리노그래프를 그려 보니 믹싱타임(mixing time)이 매우 짧 은 것으로 나타났다. 이 소맥분을 빵에 사용할 때 보완법으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일33번
유지의 경화란 무엇인가 ?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일34번
아이싱에 사용하는 재료 중 안정제의 기능과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일35번
제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일36번
식용유지의 산패 촉진 요인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일37번
이스트 푸드의 구성성분 중 칼슘염의 주요 기능은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일38번
α 전분이 β전분으로 되돌아가는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일39번
밀가루의 단백질에 작용하는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일40번
유황을 함유한 아미노산으로 -s-s- 결합을 가진 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일21번
냉동반죽법의 단점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일22번
오븐 온도가 낮을 때 제품에 미치는 영향은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일23번
페이스트리 성형 자동밀대(파이롤러)에 대한 설명 중 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일24번
팬닝시 주의할 사항으로 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일25번
생산액이 2000000원, 외부가치가 1000000원, 생산가치가 500000원, 인건비가 800000원일 때 생산가치율은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일26번
발효에 미치는 영향이 가장 적은 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일27번
반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일28번
냉동 반죽법의 냉동과 해동 방법으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일29번
포장 전 빵의 온도가 너무 낮을 때는 어떤 현상이 일어나는가?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일30번
빵의 부피가 가장 크게 되는 경우는?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일31번
생란의 수분함량이 72%이고, 분말계란의 수분함량이 4%라면, 생란 200kg으로 만들어지는 분말계란 중량은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일32번
단백질을 분해하는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일33번
우유에 함유된 질소화합물 중 가장 많은 양을 차지하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일34번
지방은 지방산과 무엇이 결합하여 이루어지는가?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일35번
강력분의 특성으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일36번
생이스트(fresh yeast)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일37번
다음 중 찬물에 잘 녹는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일38번
다음과 같은 조건에서 나타나는 현상과 밑줄 친 물질을 바르게 연결한 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일39번
패리노그래프(Farinograph)의 기능 및 특징이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일40번
일반적으로 양질의 빵속을 만들기 위한 아밀로그래피의 범위는?
문제·정답 확인 →