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재료과학제빵기능사 · 2008년03월30일 · 38/60

38.α 전분이 β전분으로 되돌아가는 현상은?

1

호화

2

산화

3

노화정답

4

호정화

해설

노화는 알파전분의 퇴화(베타화)가 주원인

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