31.생란의 수분함량이 72%이고, 분말계란의 수분함량이 4%라면, 생란 200kg으로 만들어지는 분말계란 중량은?

해설

달걀의 수분비율 전란:노른자:흰자=75%:50%:88% 달걀의 고형분은 25%이고, 분말계란의 수분함량은 4%이니 200*0.29=58kg