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재료과학제빵기능사 · 2008년02월03일 · 24/60

24.팬닝시 주의할 사항으로 적합하지 않은 것은?

1

팬닝전 온도를 적정하고 고르게 한다.

2

틀이나 철판의 온도를 25℃로 맞춘다.정답

3

반죽의 이음매가 틀의 바닥에 늘이도록 팬닝한다.

4

반죽의 무게와 상태를 정하여 비용적에 맞추어 적당한 반죽량을 넣는다.

해설

틀이나 철판 온도를 32도로 맞춘다

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