반죽개량제 : 빵의 품질을 개선시키는 재료로 노화방지, 색과 향, 촉촉한 속결이 나옴 -산화제 : 반죽의 글루텐을 강화시켜 제품의 부피를 증가시킨다. -환원제 : 반죽의 글루텐을 연화시켜 반죽시간을 단축시킨다.
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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습