재료과학제빵기능사 · 2007년04월01일 · 37/60
37.젤리(jelly)에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
한천젤리는 한천, 설탕, 물엿, 과즙을 동시에 가열한다.정답
2
펙틴젤리 제조에 가장 중요한 것은 산의 함량과 당도이다.
3
구연산과 향료는 불을 끈 후 첨가한다.
4
한천과 젤라틴을 섞어 쓰는 젤리도 있다.
해설
한천가루는 같이 가열시 풀어지지 않고 덩어리가 지게되므로 반드시 한천을 먼저 풀어주고 가열해야한다
한천가루는 같이 가열시 풀어지지 않고 덩어리가 지게되므로 반드시 한천을 먼저 풀어주고 가열해야한다