재료과학제빵기능사 · 2007년04월01일 · 37/60

37.젤리(jelly)에 대한 설명 중 틀린 것은?

한천젤리는 한천, 설탕, 물엿, 과즙을 동시에 가열한다.정답

펙틴젤리 제조에 가장 중요한 것은 산의 함량과 당도이다.

구연산과 향료는 불을 끈 후 첨가한다.

한천과 젤라틴을 섞어 쓰는 젤리도 있다.

해설

한천가루는 같이 가열시 풀어지지 않고 덩어리가 지게되므로 반드시 한천을 먼저 풀어주고 가열해야한다

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습