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재료과학제빵기능사 · 2007년01월28일 · 37/60

37.제빵에서 쇼트닝의 가장 중요한 기능은?

1

자당 , 포도당 분해

2

유단백질의 완충 작용

3

윤활 작용정답

4

글루텐 강화

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