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재료과학제빵기능사 · 2007년01월28일 · 38/60

38.계란 성분 중 마요네즈 제조에 이용되는 것은?

1

글루텐(gluten)

2

레시틴(lecithin)정답

3

카제인(casein)

4

모노글리세라이드(monoglyceride)

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