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재료과학제빵기능사 · 2007년04월01일 · 21/60

21.건포도 식빵에 관한 설명으로 틀린 것은?

1

반죽이 충분하게 형성된 후 건포도를 투입한다.

2

밀어펴기(가스빼기)를 완전히 한다.정답

3

2차 발효 시간이 길다.

4

팬닝량은 일반 식빵에 비해 10 ~20% 정도 증가시킨다.

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