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재료과학제빵기능사 · 2007년01월28일 · 31/60

31.비스킷을 구울 때 갈변이 되는 현상은 어떤 반응에 의한 것인가?

1

마이야르 반응 단독으로

2

마이야르 반응과 캐러멜화 반응이 동시에 일어나서정답

3

효소에 의한 갈색화 반응으로

4

아스코르빈산의 산화반응에 의하여

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