재료과학제빵기능사 · 2008년07월13일 · 27/60
27.가스 발생력에 영향을 주는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
포도당, 자당, 과당, 맥아당 등 당의 양과 가스 발생력 사이의 관계는 당량 3~5%까지 비례하다가 그 이상이 되면 가스 발생력이 약해져 발효시간이 길어진다.
2
반죽온도가 높을수록 가스 발생력은 커지고 발효시간은 짧아진다.
3
반죽이 산성을 띨수록 가스 발생력이 커진다.
4
이스트양과 가스 발생력은 반비례하고, 이스트양과 발효시간은 비례한다.정답