제빵기능사 · 과목별 복습
제빵기능사 재료과학 기출문제 · 5페이지
재료과학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
161–200번째 · 5/20페이지
- 2009년09월27일21번
발효의 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일22번
내부에 팬이 부착되어 열풍을 강제 순환시키면서 굽는 타입으로 굽기의 편차가 극히 적은 오븐은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일23번
정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는 어느 쪽이 가장 좋은가?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일24번
식빵 반죽을 분할할 때 처음에 분할한 반죽과 나중에 분할한 반죽은 숙성도의 차이가 크므로 단시간 내에 분할해야 한다. 몇 분 이내로 완료하는 것이 가장 좋은가?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일25번
2차 발효시 상대습도가 부족할 때 일어나는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일26번
일반적인 스펀지 도우법으로 식빵을 만들 때 도우의 가장 적당한 온도는?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일27번
건포도 식빵, 옥수수식빵, 야채식빵을 만들 때 건포도, 옥수수, 야채는 믹싱의 어느 단계에 넣는 것이 좋은가?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일28번
밀가루 온도 25℃, 실내온도 24℃, 수돗물 온도 20℃, 결과온도 30℃, 희망온도27℃, 마찰계수 24일 때 사용할 물 온도는?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일29번
노무비를 절감하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일30번
냉동반죽에 사용되는 재료와 제품의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일31번
패리노그래프와 관계가 적은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일32번
다음 중 점도계가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일33번
단백질 분해 효소는?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일34번
이스트푸드의 구성성분 중 칼슘염의 주요 기능은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일35번
우유 단백질의 응고에 관여하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일36번
커스터드 크림에서 계란의 주요 역할은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일37번
제조현장에서 제빵용 이스트를 저장하는 현실적인 온도로 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일38번
다음 중 지방분해 효소는?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일39번
강력분의 특성으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일40번
다음 중 글레이즈(glaze) 사용시 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일21번
다음의 당류 중에서 상대적 감미도가 두 번째로 큰 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일22번
초콜릿의 코코아와 코코아버터 함량으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일23번
계란 흰자의 약 13%를 차지하며 철과의 결합 능력이 강해서 미생물이 이용하지 못하는 항세균 물질은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일24번
이스트에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일25번
감미만을 고려할 때 설탕 100g을 포도당으로 대치한다면 약 얼마를 사용하는 것이 좋은가?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일26번
빵 제조시 설탕의 사용효과와 거리가 가장 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일27번
제빵에 적합한 물의 경도는?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일28번
전분의 종류에 다른 중요한 물리적 성질과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일29번
생크림 보존 온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일30번
우유 중에 함유되어 있는 유당의 평균 함량은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일31번
다당류에 속하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일32번
생리기능의 조절작용을 하는 영양소는?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일33번
다음 중 단일불포화지방산은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일34번
하루 2400kcal를 섭취하는 사람의 이상적인 탄수화물의 섭취량은 약 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일35번
다음 중 단백질의 소화효소가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일36번
식품첨가물 사용시 유의할 사항 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일37번
살균이 불충분한 육류 통조림으로 인해 식중독이 발생했을 경우, 가장 관련이 깊은 식중독균은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일38번
인수공통전염병에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일39번
인수공통전염병으로만 짝지어진 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일40번
다음 중 부패세균이 아닌 것은?
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