제빵기능사 · 과목별 복습
제빵기능사 재료과학 기출문제 · 3페이지
재료과학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
81–120번째 · 3/20페이지
- 2010년10월03일21번
다음 재료 중 발효에 미치는 영향이 가장 적은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일22번
500g의 완제품 식빵 200개를 제조하려 할 때, 발효 손실이 1%, 굽기 냉각 손실이 12%, 총 배합률이 180%라면 밀가루의 무게는 약 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일23번
스트레이트법으로 식빵을 만들 때, 밀가루온도 22℃, 실내온도 26℃, 수돗물온도 17℃, 결과온도 30℃, 희망온도 27℃라면 계산된 물 온도는?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일24번
제빵 시 정형(make-up)의 범에 들어가지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일25번
굽기 중 전분의 호화 개시 온도와 이스트의 사멸온도로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일26번
다음의 재료 중 많이 사용할 때 반죽의 흡수량이 감소되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일27번
발효의 설명으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일28번
제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일29번
성형하여 철판에 반죽을 놓을 때, 일반적으로 가장 적당한 철판의 온도는?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일30번
제빵용 포장지의 구비조건이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일31번
물에 대한 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일32번
달걀흰자의 고형분 함량은 약 몇 % 인가?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일33번
제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일34번
패리노그래프와 관계가 적은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일35번
유황을 함유한 아미노산으로 -S-S-결합을 가진 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일36번
통상적인 우유(시유)의 고형질 함량은 약 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일37번
밀가루와 밀의 현탁액을 일정한 온도로 균일하게 상승시킬 때 일어나는 점도의 변화를 계속적으로 자동 기록하는 장치는?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일38번
밀가루 단백질 중 알코올에 녹고 주로 점성이 높아지는 성질을 가진 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일39번
메성 옥수수 (non-waxy corn)전분의 호화 온도는?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일40번
버터크림을 만드는데 사용하는 유지의 가장 중요한 기능은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일21번
빵의 품질평가 방법 중 내부 특성에 대한 평가항목이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일22번
팬 오일의 조건이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일23번
다음 중 반죽이 매끈해지고 글루텐이 가장 많이 형성되어 탄력성이 강한 것이 특징이며, 프랑스 빵 반죽의 믹싱 완료시기인 단계는?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일24번
분할된 반죽을 둥그렇게 말아 하나의 피막을 형성되도록 하는 기계는 ?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일25번
식빵을 만드는데 실내온도 15℃, 수돗물 온도 10℃, 밀가루 온도 13℃일 때 믹싱 후의 반죽온도가 21℃가 되었다면 이 때 마찰계수는?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일26번
빵의 생산시 고려해야 할 원가요소와 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일27번
더운 여름에 얼음을 사용하여 반죽온도 조절시 계산 순서로 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일28번
굽기 과정에서 일어나는 변화로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일29번
대형공장에서 사용되고, 온도조절이 쉽다는 장점이 있는 반면에 넓은 면적이 필요하고 열손실이 큰 결점인 오븐은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일30번
액체 발효법에서 액종 발효시 완충제 역할을 하는 재료는?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일31번
제빵에 가장 적합한 물의 광물질 함량은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일32번
아밀로그래프의 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일33번
다음 중 유지를 구성하는 분자가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일34번
코코아(cocoa)에 대한 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일35번
다음 중 환원당이 아닌 당은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일36번
유지의 크림성이 가장 중요한 제품은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일37번
제과제빵에서 안정제의 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일38번
계란의 흰자 540g을 얻으려고 한다. 계란 한 개의 평균 무게가 60g 이라면 몇 개의 계란이 필요한가?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일39번
다음 당류 중 일반적인 제빵용 이스트에 의하여 분해되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일40번
빵반죽의 특성인 글루텐을 형성하는 밀가루의 단백질 중 탄력성과 가장 관계가 깊은 것은?
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