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재료과학제빵기능사 · 2010년07월11일 · 34/60

34.코코아(cocoa)에 대한 설명 중 옳은 것은?

1

초콜릿 리쿠어(chocolate liquor)를 압착 건조한 것이다.

2

코코아 버터(cocoa butter)를 만들고 남은 박(press cake) 을 분쇄한 것이다.정답

3

카카오 니브스(cacao nibs)를 건조한 것이다.

4

비터 초콜릿(butter chocolate) 을 건조 분쇄한 것이다.

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