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재료과학제빵기능사 · 2010년10월03일 · 33/60

33.제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은?

1

전분

2

우유

3

맥아

4

산화제정답

해설

산화제 : 글루텐의 탄력성을 부여

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