25.식빵을 만드는데 실내온도 15℃, 수돗물 온도 10℃, 밀가루 온도 13℃일 때 믹싱 후의 반죽온도가 21℃가 되었다면 이 때 마찰계수는?

해설

마찰계수=(반죽결과온도×3)-(밀가루온도+실내온도+물온도) =(21×3)-(13+15+10) =63-38=25