재료과학제빵기능사 · 2010년07월11일 · 37/60
37.제과제빵에서 안정제의 기능이 아닌 것은?
1
파이 충전물의 증점제 역할을 한다.
2
제품의 수분흡수율을 감소시킨다.정답
3
아이싱의 끈적거림을 방지한다.
4
토핑물을 부드럽게 만든다.
해설
아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. [오류 신고 내용] 안정제의 기능 아이싱의 끈적거림 방지, 머랭의 수분 배출 억제, 토핑의 거품안정제, 젤리, 무스 케이크 제조, 파이 충전물의 농후화제, 흡수제료 노화 지연효과, 포장성 개선 답 : 4