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재료과학제빵기능사 · 2010년07월11일 · 23/60

23.다음 중 반죽이 매끈해지고 글루텐이 가장 많이 형성되어 탄력성이 강한 것이 특징이며, 프랑스 빵 반죽의 믹싱 완료시기인 단계는?

1
클린업 단계
2
발전단계정답
3
최종단계
4
렛다운 단계

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