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재료과학제빵기능사 · 2010년07월11일 · 40/60

40.빵반죽의 특성인 글루텐을 형성하는 밀가루의 단백질 중 탄력성과 가장 관계가 깊은 것은?

1

알부민(albumin)

2

글로불린(globulin)

3

글루테닌(glutenin)정답

4

글리아딘(gliadin)

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