24.제빵 시 정형(make-up)의 범에 들어가지 않는 것은?

해설

제빵의 정형은 둥글리기, 정형, 성형 3단계이다. [해설작성자 : 공룡메카드] 성형(분할-둥글리기-중간발효-정형-팬닝)이 정형보다 더 큰 개념이므로, 정형의 범위가 아닌 성형(make-up)의 범위를 묻는 것이 맞다.