재료과학제빵기능사 · 2010년10월03일 · 23/60
23.스트레이트법으로 식빵을 만들 때, 밀가루온도 22℃, 실내온도 26℃, 수돗물온도 17℃, 결과온도 30℃, 희망온도 27℃라면 계산된 물 온도는?
1
2℃
2
4℃
3
6℃
4
8℃정답
해설
* 스트레이트법 마찰계수 (결과온도x3)-(밀가루온도+실내온도+수돗물 온도) = (30x3)-(22+26+17)=25 * 스트레이트법 사용물 온도 (희망온도x3)-(밀가루온도+실내온도+마찰계수) = (27x3)-(22+26+25)=8 * 계산된 물 온도는 8˚C