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재료과학제빵기능사 · 2008년10월05일 · 23/60

23.굽기를 할 때 일어나는 반죽의 변화가 아닌 것은?

1

오븐팽창

2

단백질 열변성

3

전분의 호화

4

전분의 노화정답

해설

노화는 오븐에서 나오자마자 시작된다.

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