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재료과학제빵기능사 · 2009년01월18일 · 29/60

29.냉각 손실에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

식히는 동안 수분 증발로 무게가 감소한다.

2

여름철보다 겨울철이 냉각 손실이 크다.

3

상대습도가 높으면 냉각손실이 작다.

4

냉각 손실은 5%정도가 적당하다.정답

해설

냉각손실 2%

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