재료과학제빵기능사 · 2009년03월29일 · 30/60

30.다음 중 일반적인 산형 식빵의 비용적은(cc/g)은?

1.0 ~ 1.3

1.4 ~ 1.7

2.3 ~ 2.7

3.2 ~ 3.4정답

해설

비용적 : 반죽 1g을 발효시켜 구웠을 때 제품이 차지하는 부피를 말한다. 산형 식빵 : 3.2 ~ 3.4cm3/g 풀먼 식빵 : 3.3 ~ 4.0cm3/g

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