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재료과학제빵기능사 · 2009년03월29일 · 28/60

28.식빵 제조시 결과 온도 33℃, 밀가루온도 23℃, 실내온도 26℃, 수돗물온도 22℃,희망온도 27℃,사용물량 5kg일 때 마찰계수는?

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28정답

해설

마찰계수 : 결과온도*3-(밀가루온도+실내온도+수돗물온도) = 33*3-(23+26+22) = 99-71 = 28

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