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재료과학제빵기능사 · 2011년02월13일 · 27/60

27.빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?

1
발효시간이 짧거나 길었다.
2
오븐의 온도가 높았다.
3
2차 발효실의 습도가 낮았다
4
오븐의 증기가 너무 많았다.정답

해설

오래된 밀가루 사용 효소제 많이 사용 단물사용 이스트푸드사용량부족 발효시간이 길거나 짧음 2차발효실온도 높거나 습도 낮거나 시간이 김

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