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재료과학제빵기능사 · 2011년02월13일 · 26/60

26.완제품 중량이 400g인 빵 200개를 만들고자 한다. 발효 손실이 2%이고 굽기 및 냉각손실이 12%라고 할 때 밀가루 중량은? (단, 총 배합율은 180%이며, 소수점 이하는 반올림한다.)

1

51536g정답

2

54725g

3

61320g

4

61940g

해설

(400x200)/(0.98x0.88x1.8)=51536

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