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재료과학제빵기능사 · 2011년04월17일 · 29/60

29.제조공정상 비상반죽법에서 가장 많은 시간을 단축할 수 있는 공정은?

1

재료계량

2

믹싱

3

1차 발효정답

4

굽기

해설

생이스트를 2배 증가 시키고 반죽온도도 30도로 증가시켜서 일반적인방법보다 발효속도가 빠르다

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