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재료과학제빵기능사 · 2011년04월17일 · 36/60

36.분당은 저장 중 응고되기 쉬운데 이를 방지하기 위하여 어떤 재료를 첨가하는가?

1

소금

2

설탕

3

글리세린

4

전분정답

해설

분당을 실온에 방치하면 수분을 흡수하여 덩어리가 되므로 전분 3%를 첨가하여 이를 방지한다.

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