재료과학제빵기능사 · 2011년02월13일 · 40/60
40.전화당을 설명한 것 중 틀린 것은?
1
설탕의 1.3배의 감미를 갖는다.
2
설탕을 가수분해시켜 생긴 포도당과 과당의 혼합물 이다.
3
흡습성이 강해서 제품의 보존기간을 지속시킬 수 있다.
4
상대적인 감미도는 맥아당보다 낮으나 쿠키의 광택과 촉감을 위해 사용한다.정답
해설
당류의 감미도 순서 과당 > 전화당 > 자당 > 포도당 > 맥아당 > 갈락토오스 > 유당
당류의 감미도 순서 과당 > 전화당 > 자당 > 포도당 > 맥아당 > 갈락토오스 > 유당