재료과학제빵기능사 · 2011년02월13일 · 40/60

40.전화당을 설명한 것 중 틀린 것은?

1

설탕의 1.3배의 감미를 갖는다.

2

설탕을 가수분해시켜 생긴 포도당과 과당의 혼합물 이다.

3

흡습성이 강해서 제품의 보존기간을 지속시킬 수 있다.

4

상대적인 감미도는 맥아당보다 낮으나 쿠키의 광택과 촉감을 위해 사용한다.정답

해설

당류의 감미도 순서 과당 > 전화당 > 자당 > 포도당 > 맥아당 > 갈락토오스 > 유당

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