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재료과학제빵기능사 · 2011년07월31일 · 29/60

29.다음 중 분할에 대한 설명으로 옳은 것은?

1

1배합당 식빵류는 30분 내에 하도록 한다.

2

기계분할은 발효과정의 진행과는 무관하여 분할 시간에 제한을 받지 않는다.

3

기계분할은 손 분할에 비해 약한 밀가루로 만든 반죽분할에 유리하다.

4

손 분할은 오븐스프링이 좋아 부피가 양호한 제품을 만들 수 있다.정답

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