재료과학제빵기능사 · 2011년07월31일 · 30/60
30.실내온도 23℃, 밀가루 온도 23℃, 수돗물온도 20℃, 마찰계수20℃일 때 희망하는 반죽온도를 28℃로 만들려면 사용해야 될 물의 온도는?
1
16℃
2
18℃정답
3
20℃
4
23℃
해설
< 스트레이트법의 계산된 물온도 > = 희망온도 X 3 - 밀가루온도 +실내온도 + 마찰계수 ) = 28 X 3 - ( 23 + 23 + 20 )= 18`C
< 스트레이트법의 계산된 물온도 > = 희망온도 X 3 - 밀가루온도 +실내온도 + 마찰계수 ) = 28 X 3 - ( 23 + 23 + 20 )= 18`C