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재료과학제빵기능사 · 2011년07월31일 · 31/60

31.유지의 기능 중 크림성의 기능은?

1

제품을 부드럽게 한다.

2

산패를 방지한다.

3

밀어 펴지는 성질을 부여한다.

4

공기를 포집하여 부피를 좋게 한다.정답

해설

유지의 물리적 특성인 크림성은 버터크림, 파운드케이크 제조시 필요한 기능이다

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