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재료과학제빵기능사 · 2011년07월31일 · 21/60

21.다음 발효 중 일어나는 생화학적 생성 물질이 아닌 것은?

1

덱스트린

2

맥아당

3

포도당

4

이성화당정답

해설

이성화당은 전분을 가수분해해서 얻어진 포도당액 효소를 알칼리 처리해서 만들어진 전분당이다.

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