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제조이론제빵기능사 · 2008년02월03일 · 18/60

18.빵류의 2차 발효실 상대습도가 표준습도보다 낮을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?

1

반죽에 껍질 형성이 빠르게 일어난다.

2

오븐에 넣었을 때 팽창이 저해된다.

3

껍질색이 불균일하게 되기 쉽다.

4

수포가 생기거나 질긴 껍질이 되기 쉽다.정답

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