제조이론제빵기능사 · 2008년02월03일 · 2/60

2.슈 제조시 반죽표면을 분무 또는 침지시키는 이유가 아닌 것은?

껍질을 얇게 한다.

팽창을 크게 한다.

기형을 방지 한다.

제품의 구조를 강하게 한다.정답

해설

슈는 주저앉는순간 망하는 제품이기 때문에 구조의 강화가 중요한점을 포인트로 삼으면 좋을 것 같아요

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습