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제조이론제빵기능사 · 2008년02월03일 · 12/60

12.흰자 100에 대하여 설탕 180의 비율로 만든 머랭으로서 구웠을 때 표면에 광택이 나고 하루쯤 두었다가 사용해도 무방한 머랭은?

1

냉제 머랭(cold meringue)

2

온제 머랭(hot meringue)

3

이탈리안 머랭(italian meringue)

4

스위스 머랭(swiss meringue)정답

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