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제조이론제빵기능사 · 2008년03월30일 · 18/60

18.성형에서 반죽의 중간발효 후 밀어 펴기 하는 과정의 주된 효과는?

1

글루텐 구조의 재정돈

2

가스를 고르게 분산정답

3

부피의 증가

4

단백질의 변성

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