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제조이론제빵기능사 · 2008년03월30일 · 19/60

19.식빵 배합에서 소맥분 대비 6%의 탈지분유를 사용할 때의 현상이 아닌 것은?

1

발효를 촉진 시킨다.정답

2

믹싱 내구성을 높인다.

3

표피색을 진하게 한다.

4

흡수율을 증가시킨다.

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