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제조이론제빵기능사 · 2008년03월30일 · 20/60

20.제빵용 팬기름에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

종류에 상관없이 발연점이 낮아야 한다.정답

2

백색 광유 (mineral oil)도 사용된다.

3

정제라드, 식물유, 혼합유도 사용된다.

4

과다하게 칠하면 밑껍질이 두껍고 어둡게 된다.

해설

팬기름은 발연점이 높아야 한다

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