제빵기능사 · 과목별 복습
제빵기능사 제조이론 기출문제 · 6페이지
제조이론에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
201–240번째 · 6/20페이지
오븐의 생산능력은 무엇으로 계산하는가?
문제·정답 확인 →밤과자 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →반죽형 케이크의 반죽 믹싱법에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →도넛의 발한 현상을 방지하는 방법으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →다음 제품 중 건조방기를 목적으로 나무틀을 사용하여 굽기를 하는 제품은?
문제·정답 확인 →케이크의 부피가 작아지는 원인에 해당하는 것은?
문제·정답 확인 →가나슈 크림에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 →퍼프페이스트리 굽기 후결점과 원인으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →비중과 관련이 없는 것은？
문제·정답 확인 →- 2009년03월29일10번
머랭 (meringue)을 제조할 때 주석산 크림의 사용 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일11번
다음 중 익히는 방법이 나머지 셋과 다른 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일12번
데블스푸드 케이크 제조시 중조를 8g 사용했을 경우 가스 발생량으로 비교했을 때 베이킹파우더 몇 g과 효과가 같은가?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일13번
파운드케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠할 때 설탕의 역할이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일14번
젤리 롤 케이크는 말 때 터지는 경우의 조치 사항이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일15번
다음 중 반죽의 얼음사용량 계산공식으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일16번
성형과정을 거치는 동안에 반죽이 거친 취급을 받아 상처받은 상태이므로 이를 회복시키기 위해 글루텐숙성과 팽창을 도모하는 과정은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일17번
일반적으로 작은 규모의 제과점에서 사용하는 믹서는?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일18번
식빵배합률 합계가 180%, 밀가루 총 사용량이 3000g일 때 총반죽의 무게는? (단. 기타손실은 없음)
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일19번
빵의 굽기에 대한 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일20번
반죽을 발효시키는 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → 10Kg의 베이킹파우더에 28%의 전분이 들어 있고 중화가가 80이라면 중조의 함량은?
문제·정답 확인 →과자반죽의 믹싱완료 정도를 파악할 때 사용되는 항목으로 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 →다음 중 케이크 도넛의 튀김 온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 →밀가루 100%, 계란 166%, 설탕 166%, 소금 2%인 배합율은 어떤 케이크 제조에 적당한가?
문제·정답 확인 →거품형 케이크는?
문제·정답 확인 →과일 파이의 충전물이 끓어 넘치는 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →도넛에 기름이 많이 흡수되는 이유에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →다음 중 버터크림 당액 제조시 설탕에 대한 물 사용량으로 알맞은 것은?
문제·정답 확인 →다음 제품 중 이형제로 팬에 물을 분무하여 사용하는 제품은?
문제·정답 확인 →- 2009년01월18일10번
제품의 팽창형태가 화학적 팽창에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일11번
제과공장 설계시 환경에 대한 조건으로 알맞지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일12번
열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일13번
거품형 케이크를 만들 때 녹인 버터는 언제 넣어야하는가?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일14번
포장된 케이크류에서 변패의 가장 중요한 원인은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일15번
다음 중 파이롤러를 사용하지 않는 제품은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일16번
일반적으로 식빵에 사용되는 설탕은 스트레이트법에서 몇 % 정도일 때 이스트 작용을 지연시키는가?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일17번
600g짜리 빵 10개를 만들려 할 때 발효 손실 2%, 굽기 및 냉각손실이 12%이면 반죽해야 할 반죽의 총 무게는 약 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일18번
냉동제품의 해동 및 재가열 목적으로 주로 사용하는 오븐은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일19번
반죽의 온도가 25℃일 때 반죽의 흡수율이 61%인 조건에서 반죽의 온도를 30℃로 조정하면 흡수율은 얼마가 되는가?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일20번
2차 발효시 3가지 기본적 요소가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →